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Bratapfel-Marmelade
Suchen Sie eine köstliche, fruchtige Marmelade für den Winter? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Der säuerliche Geschmack des Boskoop- Apfels in Kombination mit den Gewürzen Zimt, Kardamom und Sternanis lässt die Bratapfel-Marmelade himmlisch nach Weihnachten schmecken.
Nicht nur zum Frühstück ist diese Marmelade ein süßer Genuss, auch als Beilage zum Eis-Dessert oder als Belag zum Pfannkuchen eignet sie sich hervorragend.
Hübsch verpackt kann man die Marmelade auch sehr gut verschenken.
Zutaten
| 750 g | säuerliche Äpfel (Sorte: Gravensteiner oder Boskoop) |
| 75 g | Mandeln |
| 250 ml | Apfelsaft |
| 500 g | Gelierzucker 2:1 |
| 2 EL | Zucker |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 50 g | Rosinen |
| 1 TL | Zimt |
| 1/2 TL | Kardamom |
| 2 | Sternanis |
| 1/2 TL | reine Vanille, gemahlen |
| 2-3 Tropfen | Bittermandelöl |
So wird´s gemacht
Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen und die Äpfel und die Rosinen hinzugeben. Zimt, Sternanis, Kardamom, Vanille und das Bittermandelöl (für den Marzipangeschmack) hinzufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Gelierzucker unterrühren und die Marmelade für ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Marmelade vom Herd nehmen und die Mandeln hinzugeben. Den Sternanis herausnehmen und die Bratapfelmarmelade heiß in die vorbereiteten und abgekochten Gläser abfüllen, fest verschließen auf den Kopf stellen.
Fotos
Schöner aus Boskoop
Die Grundfarbe der mittelgroßen bis großen Frucht ist gelbgrün, auf der Sonnenseite leicht karmin- bis ziegelrot marmoriert. Das Fruchtfleisch ist fest und sehr aromatisch.
Ab Anfang Oktober können die Früchte des Boskoop gepflückt werden. Es wird empfohlen die Äpfel länger am Baum zu lassen und nach dem ersten Frost zu pflücken. Die Äpfel erreichen dann im November ihren hervorragenden Geschmack. Diesen behalten sie bis in den April und können solange auch gelagert werden. Als Tafelapfel kann er direkt gegessen werden. Sein fein säuerlicher Geschmack macht ihn ebenso in der Küche sehr beliebt. Als Bratapfel, auf Kuchen oder zu Kompott verarbeitet schmeckt er hervorragend. Wegen des hohen Zuckergehalts besonders auch für Saft und Obstbrände geeignet.
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