Kimchi mit Kirschen und Rotkohl

Kimchi mit Kirschen und Rotkohl © Lars Welding

Kimchi mit Kirschen und Rotkohl ist eine aufregende und kreative Variante des traditionellen koreanischen Fermentiergerichts, das für seine würzige und pikante Note bekannt ist. Diese innovative Kombination vereint die knackige Textur des Rotkohls mit der fruchtigen Süße der Kirschen, was dem Kimchi eine erfrischende und unerwartete Geschmacksdimension verleiht. Die Fermentation sorgt nicht nur für eine angenehme Säure, sondern auch für eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die neue Geschmackserlebnisse suchen und gleichzeitig die Vorzüge von fermentierten Lebensmitteln genießen möchten. Ob als Beilage zu asiatischen Gerichten, als Topping für Bowls oder einfach als gesunder Snack – Kimchi mit Kirschen und Rotkohl bringt Farbe und Vielfalt auf den Tisch und begeistert mit jedem Bissen!

 

Zutaten

1 Rotkohl
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Rote Beete
2 EL Reismehl
300 ml Kirschsaft
20 g Ingwer
20 g Kurkuma
3 Knoblauchzehen
300 g Kirschen (Sorte: Koröser Weichsel)
1 EL Gochujang Chilipulver
2 EL Salz
3 EL No Fischsoße oder Sojasoße
2 EL Reis- oder Apfelessig

So wird´s gemacht

1,5 L Wasser mit 150 g Salz aufkochen, den Rotkohl fein schneiden oder hobeln und mit dem heißen Wasser übergießen. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und fein schneiden.

Kirschsaft mit Reismehl aufkochen und abkühlen lassen. Ingwer, Knoblauch und Kurkuma schälen und grob würfeln, mit der Sojasoße, No Fischsauce, dem Chili und dem Essig fein pürieren und Salz zugeben. Den Rotkohl abgießen und mit dem Gemüse, den Kirschen und dem Reisbrei gut mischen.

In saubere Gläser füllen, mit einem Küchentuch abdecken und 12 Stunden an einem zimmerwarmen Platz stehen lassen. Die Gläser locker schließen und im Kühlschrank aufbewahren.        

 

 

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Koröser Weichsel

Die Koröser Weichsel ist in der Regel gegen Ende Juni bis Anfang Juli reif. Sie ist eine alte und geschätzte Kirschsorte, die sich durch ihren intensiven, kräftigen Geschmack auszeichnet. Sie hat eine markante Säure, die jedoch von einer angenehmen Süße begleitet wird.
Das Fruchtfleisch ist fest und saftig, und die Kirschen haben eine tiefrote bis dunkelviolette Farbe. Der Geschmack ist weniger süß als bei vielen anderen Kirschen, was sie ideal für den Einsatz in zahlreichen kulinarischen Anwendungen macht.
Neben der Herstellung von Marmeladen, Kompotten und Säften passt die Koröser Weichsel auch hervorragend zu herzhaften Gerichten.